Tutti i piatti vengono preparati espressi al momento dalla nostra cucina, le verdure fresche sono di nostra produzione e a secondo delle stagioni, colte quotidianamente dal nostro orto, le uova che utilizziamo sono delle nostre galline ovaiole di razza livornese bianca allevate rigorosamente a terra all'aperto.
Le farine che utilizziamo per la preprazione delle nostre paste e pane sono prodotte dal Molino Dallagiovanna di Gragnano Trebbiese.
Le nostre specialità di pasta fresca oltre alle classiche tagliatelle:
Lasagne vegetariane: sfoglia di pasta fresca di nostra produzione con verdure miste, formaggio stagionato padano e besciamella di lattughino.
Lasagne al radicchio: sfoglia di pasta fresca di nostra produzione con radicchio rosso, formaggio stagionato padano, besciamella e salsiccia.
Ravioloni di Hermione: Ravioloni di pasta di nostra produzione fatti a mano con ripieno di ricotta, erbette e formaggio padano stagionato 36 mesi.
Ravioloni di zucca berrettina: Ravioloni di pasta di nostra produzione fatti a mano con ripieno di zucca berrettina, amaretti e formaggio padano stagionato 36 mesi.
Ravioli di brasato: ravioli fatti a mano come una volta ripieni di sola carne di brasato di manzo e formaggio padano stagionato 36 mesi.
Tagliolini o tagliatelle con ragù di carne di manzo, cinghiale o formaggio;
Gnocchetti di patate fatti a mano e conditi con sugo di carne o fonduta di gorgonzola.
Crepes con ricotta e spinaci conditi con fonduta di gorgonzola.
Crepes con taleggio zola e pere e salsa di noci.
Il riso Carnaroli biologico, il nostro fornitore ufficiale è Azienda Agricola Il Conte (PV).
I nostri grandi risotti vengono preparati al momento tempo di attesa circa venti minuti.
Risotto al radicchio e guanciale affumicato, Risotto salsiccia e bonarda, alla salsiccia e rosmarino, con i formaggi, alla crema di basilico e crescenza, al taleggio zucchine e menta, alla provola affumicata e guanciale, alla crema di pistacchio, alla crema di salvia e noci, alla rosa canina con trota salmonata, alla rapa rossa e zola e altri ancora.
Riso Venere biologico con verdurine saltate.
Salumi di nostra produzione salami crudi, coppe, lardo e pancette, prodotti e stagionati nell'area collinare dell'Oltrepò Pavese (Lirio e Bosnasco), per la loro bontà e genuinità sono il vanto della nostra tavola dove vengono accompagnati con pane e focaccia di nostra produzione.
Tutte le carni bovine e suine da noi utilizzate non provengono da allevamenti intensivi.
Le carni bovine provengono in prevalenza dalla nostra azienda agricola, il nostro bestiame di origine piemontese viene allevato nel periodo aprile - ottobre nei nostri pascoli dell'Oltrepo Pavese mentre nel periodo invernale in stalla aperta in Comune di Lirio presso l'azienda agricola Casarini Fabio in Comune di Lirio (PV) e dalla Azienda Agricola Perelli Elena in Zavattarello (PV), il bestiame viene allevato nel pieno rispetto della normativa vigente in materia di benessere animale. Il nostro brasato di carne di manzo è cucinato nel più rigoroso rispetto della originale ricetta della cucina pavese, e tra le pietanze di carne è sicuramente il più richiesto e apprezzato come anche il carpaccio di carne fresca ed il Roast-Beef all'inglese, altra specialità di carne è la porchetta bugiarda, i nostri maiali sono allevati presso la stalla dell'Azienda Agricola Puppo Stefano sulle colline in Comune di Bosnasco (PV) e l'azienda agricola Casarini Fabio in Comune di Lirio (PV).
La porchetta bugiarda, perchè la chiamiamo bugiarda è presto spiegato, per fare questo piatto per problemi anche etici non utilizziamo maialini da latte ma solamente carne proveniente da suini adulti più spezie varie.
I formaggi che utilizziamo sono quasi esclusivamente di provenienza del CASEIFICIO SOCIALE VAL TIDONE SOCIETA' AGRICOLA COOPERATIVA a Borgonovo Val Tidone (PC).
I nostri DOLCI esclusivamente prodotti dalla nostra cucina:
Crostate di frolla con marmellate e confetture, Cheesecake, Torta morbida al cioccolato e pera, Tortino con cuore caldo di cioccolato, torta al cioccolato senza farina, semifreddi e mousse nonchè gli immancabili biscottini di frolla alla cannella.
